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Babà ‘mpigliato

Il classico della tradizione napoletana rielaborato con il nostro liquore senza perdere la sua identità.

IngredientiDettagli
  • Per il lievito:
  • 25gr di lievito di birra fresco
  • 100ml di latte tiepido
  • 100gr di farina tipo 00
  • Per l’impasto:
  • 500gr di farina tipo 00
  • 100gr di burro morbido
  • 100gr di zucchero
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 50ml di latte tiepido
  • Per lo sciroppo:
  • 500ml di acqua
  • 300gr di zucchero
  • succo di 1 limone
  • 250ml di liquore ‘mpigliato
  • Per la guarnizione:
  • zucchero a velo q.b.
  • Difficoltà: Difficile
  • Porzioni: 15/18 pezzi
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Preparazione
  • Inizia preparando il lievito: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi la farina. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con un canovaccio e lascia riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti, finché il lievito non sarà attivo e schiumoso.
  • In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il burro morbido, lo zucchero, le uova, il sale, la scorza di limone grattugiata e il latte tiepido. Aggiungi anche il lievito attivo preparato in precedenza. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  • Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché raddoppia di volume.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, imburrare e infarinare degli stampini per babà o dei pirottini da muffin. Prendi l’impasto e riempili per metà con l’impasto. Lascia riposare ancora per circa 30 minuti, finché l’impasto non cresce nuovamente.
  • Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C.
  • Trasferisci gli stampini nel forno preriscaldato e cuoci i babà per circa 20-25 minuti, o finché risulteranno dorati e gonfi. Assicurati che siano cotti all’interno.
  • Mentre i babà cuociono, prepara lo sciroppo al liquore mpigliato. In una pentola, porta ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e il succo di limone. Lascia bollire per circa 5 minuti, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi il liquore mpigliato scuro e mescola bene.
  • Una volta cotti, sforna i babà e lasciali raffreddare leggermente. Poi, immergili nello sciroppo al liquore mpigliato, assicurandoti che siano ben inzuppati. Puoi farli riposare nello sciroppo per alcuni minuti, se desideri un sapore più intenso.
  • Scolali e mettili su un piatto da portata.

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